Горох потрібно варити лише до м’якості. Але якщо вам подобається більш гладка кремова текстура, готуйте їх довше, поки вони не розм’якшаться і не розпадуться. Якщо вам подобається справді шовковистий суп, зробіть додатковий крок і подрібніть горох у пюре, коли він розм’якне.
Якщо горох дуже старий і підсохлий, він не розм'якшиться. І якщо вода, яку ви використовуєте для приготування супу, жорстка з великою кількістю розчинених мінеральних речовин, це може перешкодити розм’якшенню гороху. Використовуйте бутильовану воду якщо це так.
Додайте борошно, кукурудзяний крохмаль або інший загусник: Крохмаль згущує суп і надає йому тісності. Збийте кілька столових ложок крохмалю в невелику кількість бульйону в окремій мисці, перш ніж влити його в основну каструлю. Це запобігає злипанню крохмалю та допомагає йому рівномірно розчинитися в супі.
Як згустити гороховий суп. Картопля повинна зробити ваш гороховий суп ідеально густим і кремовим. Однак, якщо суп все ще занадто рідкий для вашого смаку, ви можете згустити його жирні вершки (хоча це може трохи змінити смак) або кашку з кукурудзяного крохмалю.
Перед варінням промийте колотий горох. Помістіть 1 склянку колотого гороху у велику каструлю з 2 склянками води та ½ чайної ложки солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до однорідності 25 хвилин.