Яка нарізка краще рибай? Найкращий шматок стейка залежить від ваших особистих уподобань. однак, багатьом любителям стейків більше подобається філе міньйон, ніж рибай, здебільшого через його незрівнянну ніжність, яка чудово поєднується зі стравами високої якості ресторану.
Оскільки коротка корейка підтягнута під ребра корови та поруч із хребтом корови, м’язи несуть невелику вагу та містять мінімальну сполучну тканину, зберігаючи м’ясо надзвичайно м’яким і ніжним. Філе цінується за чудову смакову текстуру — воно практично тане — і ніжний, але м’ясний смак.
Філе, вирізане з вирізки, є давнім улюбленцем. Його часто вважають найціннішим, розкішним стейком із усіх і, безперечно, найбільш пісним і ніжним. Філе найкраще насолоджуватися рідким або середнім вирізом і часто використовується як цілий шматок для складніших страв, таких як яловичина Веллінгтон.
З трьох стейків, Вирізка є найніжнішою і найменш ароматною. Рібай менш ніжний порівняно з вирізкою, але ніжніший порівняно зі смугою. Рібай також є найсмачнішим серед 3 нарізок. Стріплойн трохи менш ніжний і менш ароматний, ніж Рибай.
Вам може бути цікаво: чому філе міньйон таке ніжне? Філе зрізається з самого маленького кінця вирізки. Він має чудовий баланс текстури та маслянистого смаку. Це створює ніжний м’яз, який стає неймовірно м’яким і соковитим під час варіння.