Для деяких, це занадто солодко. «Запах — це бензальдегід, — каже Кірквуд, описуючи класичний аромат Bakewell tart], — який дуже солодкий. І одним із інгредієнтів марципану є цукор, тож коли ви поєднуєте солодкий аромат бензальдегіду та смак цукру, це, ймовірно, дає дуже солодкий смак у цілому!»
Однак у Північній Америці марципан не дуже популярний. Справа не в тому, що нам це не подобається, тому що якщо у вас немає алергії на горіхи, хто не любить марципан? —просто ми його мало їмо. Часто ми просто продаємо його як інгредієнт під назвою «мигдальна паста», яка здається мені функціональною та позбавленою романтики.
Марципан є готові до вживання солодощі, які традиційно можна знайти в кондитерських по всій Європі. Виготовлений із меленого мигдалю, цукру та яєчних білків, його часто формують і фарбують або розмальовують як реалістичні фрукти та овочі. У різних країнах існують різні традиції марципану.
Найякісніший марципан містить менше цукру в сирій суміші. Хороший марципан містить такі мінерали, як кальцій, калій і магній, а також багатий вітаміном B і поліненасиченими жирними кислотами. Недоліком є марципан з високим вмістом жиру та цукру.
Марципан є традиційною стравою, яку їдять на весіллях і релігійних святах в Італії, Греції та на Кіпрі. У Латинській Америці популярне ласощі, схоже на марципан, яке замінює мигдаль арахісом, називається «мазапан». У Мексиці кедрові горіхи та фісташки є іншими замінниками мигдалю в марципані.
Марципан. Коли люди кажуть, що не люблять різдвяну випічку, вони часто мають на увазі, що не люблять марципан. дивно, паста викликає сильні почуття, тоді як її основний інгредієнт, мигдаль, часто ні. Для деяких він занадто гіркий на смак.