Ні, тафельшпіц і фальшиве філе — це дві різні частини яловичини. Тафельшпіц походить від стегна, а ложне філе – від плеча.8 липня 2024 р
Чим відрізняється буженина від несправжнього філе? Відмінність вареної яловичини від несправжнього філе полягає в розрізі м'яса. Тафельшпіц готують з яловичого огузка, а ложне філе – з лопатки.
Привіт, шматок лопати (від плеча), в Австрії називається плечовим шерцелем, є дуже хорошою альтернативою відвареної яловичини. Розпізнати його можна по сухожиллю посередині.
Використовується неправильне філе Смажене м’ясо та тушковане м’ясо, а також для тушкованих рагу, рагу та квашених блюд. Всі шматки лука легко смажаться і тушкуються. Але його також часто використовують для тартару. Існує безліч рецептів приготування цього смачного шматка.
Помилкове філе також відоме як Філе лопатки або філе. У деяких регіонах його також пропонують як медальйон, що створює додатковий ризик плутанини. Тому що це м'ясо не має нічого спільного з медальйонами, вирізаними зі справжнього філе.
Якщо відварна яловичина не розм'якшується, Це може бути тому, що він дуже довго готувався. Тушкувати потрібно якомога тихіше, інакше волокна стягнуться, а м’ясо підсохне і стане твердим.