Червону сочевицю зовсім не обов’язково замочувати але, судячи з того, що я читав, якщо замочити їх і злити воду, це допоможе видалити частину фітинової кислоти, яка полегшить їх перетравлення. Це також скорочує час приготування!
Залиште дал просочуватися від 30 хвилин до 2 годин залежно від типу далу. Розділені бобові можна замочувати на 30 хвилин або 1 годину, а цілі бобові – на 2 години. Це не тільки розщепить складні вуглеводи, але й скоротить час приготування. Знову промийте 3-4 рази перед використанням.
Не турбуйтеся про замочування сочевиці, колотого гороху або чорноокого гороху (або коров’ячого гороху). Сочевиця і горох м'якше сушеної квасолі. Вони готуються від 5 до 20 хвилин без замочування. Майже в усіх традиційних кулінарних книгах рекомендується замочувати сушені боби перед їх приготуванням.
Отже, завжди мийте та замочуйте їх перед приготуванням. Спліт-далс замочується від 6 до 8 годин, тоді як важкі бобові, такі як Rajma, Chana або Chole, слід варити після замочування протягом 12-18 годин, щоб отримати правильний смак і текстуру. Оптимальний варіант – замочити сочевицю і бобові на ніч.
Сочевиця не потребує, але її можна замочити, щоб скоротити час приготування приблизно вдвічі. Перед приготуванням промийте сочевицю в холодній воді, переберіть, щоб видалити сміття або зморщену сочевицю, потім злийте воду.
Так, замочування сочевиці покращує засвоєння цинку, кальцію, заліза, білка, а також знижує фітинову кислоту і дубильні речовини. Крім того, замочування сочевиці зробить її смачною та м’якою та поглине більше білка та мінералів.