Йогурт – це продукт, отриманий в результаті ферментації молока завдяки дії двох заквасок: Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus. Можна додавати такі інгредієнти, як фруктові заготовки або цукор.
Насправді потрібні лише три інгредієнти: молоко, молочнокислі закваски та сухе молоко. Це все, що вам знадобиться для приготування натурального йогурту, більше нічого.
THE йогурт виготовляється з молока (незбираного, напівзнежиреного або знежиреного), як правило, коров’ячого, а також інших ссавців: овець, кіз тощо. Таке молоко пастеризують і часто збагачують сухим молоком. THE йогурт тому буде мати більший вміст білка та кальцію, ніж звичайне молоко.
Зробити йогурт, молоко необхідно послідовно пастеризувати при 85°, потім охолодити до 43° і засіяти двома молочнокислими заквасками: Lactobacillus bulgaricus (бацили) і Streptococcus thermophilus (коки). Молочні закваски – це живі мікроорганізми: молочнокислі бактерії.
Хімічні речовини, присутні в йогурті молочна кислота.
Йогурт – це продукт, отриманий в результаті ферментації молока завдяки дії двох заквасок: Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus.