Вміст мінералів у манітобському борошні приблизно однаковий Борошно сорт 550. Залежно від якості клейковини борошна Manitoba та тривалості часу, необхідного для дозрівання тіста, його слід змішувати з борошном із меншим вмістом клейковини, інакше тісто буде занадто тугим і матиме недостатню тягучість.
Купівля та зберігання. Борошно під такою назвою майже не зустрінеш на полицях супермаркетів. Більш перспективним є італійський делікатес, де борошно Manitoba пропонується як спеціальне борошно для піци. Як альтернативу манітобському борошну ви можете піти сюди Борошно Типо 0 схопити.
Термін «Манітоба» для «особливо сильний у випічці“утвердився в Європі.
Борошно пшеничне «Farine de blé»
| Німеччина | Франція | |
|---|---|---|
| Тип борошна | Ступінь помелу (%) | Тип борошна |
| 405 | 40 – 56 | Т45 |
| 550 | 64 – 71 | Т55, Т65 |
| 812 | 76 – 79 | Т65, Т80 |
Альтернатива: борошно з полби
| Види пшеничного борошна | Види борошна зі спельти |
|---|---|
| Тип 1050 | Тип 1050 |
| Тип 1600 | Тип 1050 або цільне зерно |
| Тип 1700 | Цільне зерно |
| Цільне зерно | Цільне зерно |
білого хлібного борошна є ще одним чудовим замінником манітобського борошна. Це борошно виготовляється з твердої червоної ярої пшениці і містить від 12 до 15% білка. Борошно Manitoba не містить висівок, зародків пшениці чи полови. Високий вміст клейковини та чудова структурна підтримка роблять його хорошою заміною.