Значення pH молока 6,6-6,8, густина 1,018-1,048 г/см.3, його температура кипіння становить 100,3°C.
Якщо дати молоку закипіти (прибл. 85°C), а холодне молоко з холодильника має температуру 10°C (?)
Приготування та пастеризація Точка кипіння молока становить прибл. 100°C, d. тобто він ніколи фактично не доводиться до кипіння під час процесу пастеризації.
100°C Якщо вода в молоці зараз становить 100°C починає кипіти, багато дрібних бульбашок водяної пари піднімаються на поверхню молока. Бульбашки оточені шкірою, що складається з денатурованого молочного білка, і тому не лопаються.');})();(function(){window.jsl.dh('m1rrZvzsIaLhxc8Potu8uQU__43','
Існують різні методи пастеризації молока: Короткочасне нагрівання (традиційний метод): молоко нагрівається протягом 15-30 секунд. від 72 до 75°C нагрівають, а потім знову охолоджують. Це призводить до традиційного свіжого молока, яке можна зберігати в холодильнику від 7 до 10 днів.
Молоко – це складна рідина, що містить жир у формі емульсії, білок у колоїдному стані та лактозу як справжній розчин. Температура кипіння молока 100,5 °С . Під час нагрівання молока жир, який легший за воду, збирається на поверхні разом із певними білками у вигляді шару, який називається вершками.