«Видаліть голову, випотрошіть її, розріжте її аж до хвоста, включно з отвором, видаліть (зіскобліть) ножем темну внутрішню шкіру, потім розкрийте оселедець внутрішньою частиною вниз, потім натисніть уздовж середини спини великим пальцем, переверніть її та всю середню кістку, включаючи ребра…
Мат'єс – подрібнений слабосолений оселедець ензимного дозрівання без помітного присмаку молока чи ікри, жирність їстівної частини не менше 12%. Солоний оселедець — це не більше і не менше, ніж те, що випливає з назви: солоний оселедець.
Ганс-Юрген показав нам: Оселедець легко філе. Спочатку хребет зламаний нігтем великого пальця. Тепер кістку можна видалити назад, взявши з нею хвіст. Рибу перевертають.
Оселедець – стайна риба з сріблястою лускою.
Зверніть увагу: солоні оселедці для не менше 12 годин Поливаємо і даємо готовому кінчику оселедця просочитися не менше 5 годин. Напередодні готове філе солоного оселедця помістіть в холодну воду і замочіть на ніч.