Додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати яловичу печінку на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Додати сметану, кріп, гасити ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь та дати страві постояти протягом 10-15 хвилин.
Як варити яловичу печінка Після закипання великий шматок приготується за 40–45 хвилин. Невеликі – за 15–20 хвилин. Соліть печінка за 4–5 хвилин до готовності. Якщо додати сіль під час вимочування або на початку варіння субпродукт буде жорстким.
Щоб печінка вийшла соковитою і м'якоюїї необхідно смажити на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Головне, не пересмажувати, інакше буде жорстка. Попередньо кожен шматочок бажано вмочити на борошно. Так утворюється апетитна скоринка.