Отже, що таке ченнелінг? У шортах так і є коли вода знаходить певну вузьку доріжку крізь шматочок кави замість того, щоб рівномірно протікати по всьому шару.
Відбувається каналізація коли ваша вода для заварювання знаходить шляхи найменшого опору у вашій меленій каві . Оскільки під час варіння еспресо ваша вода перебуває під сильним тиском, велика частина вашої заварювальної води буде протікати через неї, коли сформуються ці шляхи (канали) з низьким опором.
Якщо ви бачите отвори, через які не проходить еспресо , це ознака нерівності, а отже, каналізації еспресо. Деякі випадки каналізації можуть призвести до вириву тонких струменів або струменів води з дна кошика фільтра. Це все ознаки каналізації.
Якщо у вас є відкритий портафільтр, ви помітите, що є канал, схожий на нього потік води, який виглядає легшим і водянистим, ніж якби кава була правильно екстрагована . Він виглядає більш водянистим, оскільки містить менше розчинених твердих частинок кави.
Добре утрамбуйте свою кавову ложку Джилл нагадує бариста, що утрамбовування рівня кавової шайби є ще одним способом запобігти каналізації. «Розташування трамбування або посилить роботу, виконану під час розподілу, або повністю скасує її, якщо трамбування буде нерівномірним.
Важливо використовувати постійний розмір помелу, щоб досягти рівномірного екстрагування. Грубий помел допомагає запобігти каналізації, що призводить до нерівномірної екстракції разом із екстракцією гірких смаків.