Якщо шоколад сильно нагріти, він розкладеться і стане крихким. Якщо він контактує з водою, він більше не тане. Як тільки це сталося, з невеликою кількістю олії (не масла!) Знову перемішайте до кремоподібного стану.
Вирішальними факторами є відповідний вміст жиру та какао. Загалом: Чим більше жиру або Чим більше какао-масла містить шоколад, тим він м'якший і тим швидше стає рідким.
Як не дивно, це досить просто. перше закип'ятіть трохи води. Потім дуже повільно, по 1-2 чайних ложки за раз, додайте окріп і енергійно збивайте шоколад, поки суміш знову не стане однорідною . Гаряча вода по суті розплавляє грудочки назад до рідкої консистенції.
людина потрібна велика каструля з водою, менша металева або скляна миска та ложка для розмішування. Вода нагрівається людина приблизно до 60 °C, але не кип’ятіть, щоб Шоколад не горить. Шоколадна стружка є людина в металеву або скляну миску і зніміть каструлю з вогню.
Якщо шоколад, який ви топите, контактує з вологою, він застигне . Шоколад сам по собі не містить вологи, тому додавання невеликої кількості рідини може порушити процес танення.
Правильна температура для плавлення шоколаду становить 55° для темного шоколаду та від 43° до 45° для світлого шоколаду. Якщо шоколад сильно нагріти, він розкладеться і стане крихким. Якщо він контактує з водою, він більше не тане.