Містять картоплю Калій, кальцій, магній і фосфор. Також в бульбах багато вітамінів, тому в картоплі є вітамін С і цілий комплекс вітамінів групи В..
Крім крохмалю, картопля містить також ряд цукрів (сахароза, мальтоза, декстроза, фруктоза, галактоза і арабіноза).. Цукристість у міру дозрівання бульби знижується, але під час зберігання під впливом дихання знову підвищується.
Середній склад
| компоненти | Зарплата |
|---|---|
| вода | 77,8г |
| вуглеводи | 14,8г |
| клітковина | 2,1г |
| Білки (N: 0,33 г) | 2,0г |
Картопля від природи є цінною бульбою: вона майже не дає жиру, але містить Крохмаль, клітковина, білок, вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини. Картопля має низьку калорійність, оскільки містить близько 80 відсотків води.
Картопля також забезпечує поживними речовинами завдяки своєму амінокислотному складу високоякісний білок (прибл. 2 % ). Іншою важливою особливістю є високий вміст калію (прибл. 380 мг/кг), а також вміст вітамінів В1, В6, С і фолієвої кислоти.
Шлунково-кишкові розлади полегшуються. Картопля є легкозасвоюваною їжею при болях у шлунку та нудоті, особливо при діарейних захворюваннях. Завдяки крохмалю, який вони містять, вони можуть зв’язувати кислоту та токсини, що, у свою чергу, заспокоює кишечник.