Незважаючи на те що гусяча печінка дуже жирна, користі у ній чимало. У її хімічному складі є холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н та РР, а також великий перелік мінеральних речовин: селен, цинк, калій, кальцій, магній, мідь та марганець, залізо, хлор та сірка, йод, хром, фтор, фосфор та натрій.
Справа в тому, що спосіб життя водоплавних птахів сприяє тому, що надлишки жирових відкладень накопичуються саме в печінці: в результаті такої відгодівлі вона може зрости в кілька разів.
До цих складових належать вітаміни групи В, РР та А. Мінеральні речовини, такі як йод, хром, селен, кальцій, натрій, нікель, фосфор, цинк, магній, залізо, калій, хлор, сірка, фтор, марганець, мідь, олово , кобальт та інші – дуже корисні кожному за споживача.
Фуа-гра (фр. foie gras «жирна печінка») – Спеціальним чином приготовлена печінка вгодованого гусака чи качки.