Заморозити хурму у морозильній камері на 12-16 годин. Після того, як хурма розморозиться, вона стане солодка, але, на жаль, вона стане дуже м'якою і їсти її швидше за все доведеться ложкою..
Зберігати хурму слід у морозильної камери при температурі -18-25 градусів. Термін зберігання 10-12 місяців. Щоб розморозити цілу хурмудостатньо вийняти її з пакета і покласти в чашку. Їсти її руками буде неможливо, вона стане надто м'якою.
При заморожуванні крижані кристали розривають мембрани, та після розморожування таніни гідролізуються. Їх руйнація відбувається також у міру дозрівання фрукта, тому повністю стигла хурма не в'яже.
Є кілька способів допомогти хурме Дозріти Можна покласти її в один целофановий пакет з яблуками або помідорами. Ці плоди виділяють газ етилен, який допоможе хурме швидше дозріти. Протягом 10 години потримайте хурму у теплій (30-40 градусів) воді – таніни, а отже, і в'яжучий смак підуть.