Хороший
створює опір (з рівномірно ущільненою кавою), який змушує воду для заварювання працювати інтенсивно, щоб наситити гущу та витягнути весь цей чудовий смак кави. Тиск води витягує олію з гущі та створює сміливий смак і насичену текстуру, які клієнти очікують від якісного еспресо.
Ми можемо спостерігати, як це відбувається, якщо взагалі не трамбувати каву. Ви побачите дірки в ложі використаної кави, еспресо буде текти швидше та, мабуть, також матиме неприємний смак. Отже, наша мета полягає не в тому, щоб сильно тиснути, а в тому, щоб забезпечити компактну поверхню, щоб переконатися, що вода виконує свою роботу належним чином.
Трамбування – це все досягнення рівномірного витягування. Правильне утрамбовування забезпечує рівномірний потік води через каву, а рівномірне екстрагування є надзвичайно важливим, коли ви прагнете отримати найкращий смак кави.
Ви стискаєте мелену каву, щоб сприяти рівномірній екстракції ергономічним і послідовним способом. Якщо між подрібненнями є повітря, вода сприйме це як короткий шлях і пришвидшить його. Якщо повітря немає (або його мало), подрібнення сповільнить воду.
Покупці зеленої кави розливають чашку кави перед покупкою, щоб оцінити потенційні зерна та визначити, чи відповідають вони стандартам якості. Купування допомагає їм визначити такі характеристики, як аромат, кислотність, солодкість і тіло, які впливають на загальний профіль чашки.
Злегка підігнутим пальцем розкладіть гущу так, щоб вона була на одному рівні з верхньою частиною кошика ручки. Утрамбуйте двічі.Під час першого утрамбовування злегка натисніть, щоб утворити форму шайби, а під час другого використання додайте трохи більше сили та сильно натисніть, щоб видалити будь-які очевидні проміжки між подрібненнями.