Головне, чого вони очікують від вас, це переконайтеся, що вино в хорошому стані. Це трапляється нечасто, але вино могло поколотися, якщо воно неправильно зберігалося або зазнало різких перепадів температури. Ще один дефект, який може виникнути, – закупорене вино.
У ці дні, коли сомельє вперше пробує, це саме так щоб вино було в належному стані та без недоліків. Недоліки включають пробки, заражені трихлоранізолом або TCA, окислення та інші бактерії, які можуть зіпсувати смак вина.
Якщо вино в хорошому стані (з пробкою нічого поганого), відкривання певних вин і піддавання їх дії кисню часто повільно вивільняє прекрасний смак у келиху. Ось чому варто почекати, щоб випити певні вина після відкриття пляшки.
Це насправді щоб ви могли перевірити, чи є у вина якийсь дефект (більше про вина вина від мене в майбутніх оновленнях). Ви цілком резонно можете запитати: «А чому мені взагалі подають неякісне вино?» '.
Далі Сервер наллє трохи вина у ваш келих (або вони можуть запитати у столика, хто хоче скуштувати вина). Це завершальний крок у затвердженні вина до столу.
Єдиною прийнятною причиною відмови від вина є брак. Крапка. Велика проблема тут полягає в тому, що трапиться, якщо ви подумаєте, що вино зіпсоване пробкою, але сомельє не погоджується. Цього ніколи не повинно статися: якщо ви думаєте, що воно забруднене пробкою, значить, у вині пробка.