Не пересмажте курку. Так, ви можете пересмажити курку, навіть якщо її приготувати. Це займе деякий час, але це може статися. Пересмажена курка суха, зменшується в розмірах і стає гумовою або жуйкою. Це трапляється, коли курка готується при температурі вище 165 F. 5 лютого 2024 р.
Ідеальна температура браконьєрства становить від 170°F до 180°F. Важливо не допускати, щоб рідина для приготування їжі закипіла або навіть кипіла, інакше (з різних наукових причин, пов’язаних із тепла і вологи) ви ризикуєте отримати жорсткий шматок м’яса.
Помістіть гумову курку в будь-яку рідину для тушкування, навіть звичайну з водою та спеціями, і дайте їй варитися на повільному рівні, повністю розщепить білкові волокна, завдяки чому курка знову стане м’якою та ніжною. Я робив це з гумовою куркою, стейком і навіть свинячими відбивними.
Крім того, куряча грудка містить менше жиру і може стати сухою (жуватимою або гумовою), якщо готувати її занадто довго. Без вологи білкові волокна курки стають еластичними.
Як згадувалося раніше, курка втрачає вологу (і жир) із збільшенням часу приготування, що призводить до гумової текстури. Ви не можете повернутися назад і знову зробити курку, але хороша новина полягає в тому, що є способи це виправити. Вам потрібно буде додати більше рідини та жиру, щоб курка стала більш ніжною та приємною.
Замаринуйте свою курку. Маринування курки в чомусь на ніч допоможе зробити її соковитішою та ніжнішою. Ви можете використовувати кислий маринад без глютену (наприклад, оливкову олію та лимонний сік) або щось більш хлібне (наприклад, харчову соду, яєчні білки та пахту).