З стейками з яловичини часто роблять дві помилки: Стейк нарізаний занадто тонко – Результат: стає жорстким і шкірястим. Смажиться занадто гаряче – результат: зсередини все ще сире, зовні підгоріле. Купуйте хороший стейк у м’ясника, не беріть упаковане м’ясо в супермаркеті.
Нарізки для короткого смаження містять мало сполучної тканини, тому їх не можна довго готувати, інакше вони висохнуть і стануть жорсткими. Якщо можливо, печеню слід перевернути лише один раз. Інша ситуація з ділянками, які складаються з великої кількості сполучної тканини.
Камінь повинен бути гарячим, але ні занадто гаряче, щоб м’ясо не підгоріло зовні перед приготуванням всередині. Час гриля: відстежуйте час гриля та регулярно змінюйте м’ясо, щоб забезпечити рівномірне приготування. Занадто довгий час гриля може спричинити м’ясо жорсткий стає.
Якщо різдвяне печеня занадто сухе або жорстке, його не потрібно відразу викидати. Просто наріжте його тонкими скибочками і дайте їм просочитися соусом на кілька хвилин. Волога робить м’ясо знову ніжним і соковитим.
Якщо помістити стейки в маринад із 200 г йогурту, змішаного з 1 чайною ложкою солі, принаймні на 2 години, молочна кислота в йогурті та сіль зроблять стейки ніжними та ароматними водночас.. Потім змийте йогурт і приправте стейки перцем і зеленню за бажанням. Солити вже не потрібно.
Рамштекс — це нежирні шматки з невеликою кількістю жиру, що може зробити їх трохи менш ніжними, ніж інші . Традиційний шматок ромстека, який розрізають поперек всього м’яса, призводить до поперечного перерізу кількох м’язів, волокна яких йдуть у різних напрямках. Це призводить до різного ступеня м’якості м’яса.