Мус здається рідким: мус буде здаватися дуже рідким відразу після додавання збитих вершків, оскільки потрібно кілька годин у холодильнику, щоб желатин і збиті вершки застигли. Якщо ви можете приготувати його заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч, це ще краще! 29 січня 2022 р.
Змішайте столову ложку кукурудзяного крохмалю з водою або молоком і додайте в рідкий мус, нагрійте, він загусне.
Першим міг би бути ти над або недостатньо збитих вершків. Найважливішою частиною миші є кремова, м’яка текстура, і найкращий спосіб зберегти цю текстуру – переконатися, що інгредієнти змішані достатньо добре, щоб вони були твердими, але не надто м’якими.
Рідкий мус, який не застигає, спричинений протилежною причиною зернистості мусу. Якщо ваш мус не застигає, це так швидше за все тому, що ви недостатньо збили вершки. Ідеально збиті вершки стабілізують мус під час його застигання в холодильнику.
Згущувач: Традиційно мус готують з желатин. Желатин потрібно розтопити в прохолодній воді протягом 5 хвилин, потім розтопити перед додаванням в основу. Кількість желатину можна змінювати в залежності від бажаної текстури.
Желатин утворює гель для стабілізації бульбашок повітря. У шоколадному мусі ця гелеподібна текстура допомагає стабілізувати мус. Гель більш твердий, ніж рідина.