У білому шоколаді немає крохмалю, тому він не згущує ганаш, на відміну від чорного шоколаду. Правильна пропорція для ганашу з білого шоколаду становить 45-60 мл вершків на 12 унцій шоколаду. Ви використали 240 мл, через що воно стало занадто рідким. Використовуйте менше крему, і ви отримаєте хорошу консистенцію.21 лютого 2013 р
Давайте розглянемо кілька причин, чому консистенція вашого ганашу може бути надто рідкою. Співвідношення шоколаду та вершків було неправильним. Щоб отримати міцніший ганаш, вам потрібно, щоб співвідношення шоколаду було вдвічі більше, ніж співвідношення жирних вершків (2:1). Не використовуйте занадто багато вершків, інакше у вас залишиться рідкий рідкий ганаш.
Спочатку охолодіть. Інший спосіб виправити рідкий ганаш – це спершу охолодіть ганаш перед використанням. Зробити це дуже просто, все, що вам потрібно зробити, це обернути ганаш поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник, принаймні, на годину. Після цього можна ще раз перемішати ганаш міксером для згущення текстури …
Додайте ще вершків. Вимкніть вогонь і потроху вмішуйте розбитий ганаш у вершки, поки все знову не стане однорідним і блискучим..
Шоколад не був темперований (або попередньо кристалізований) У результаті ваш шоколад не затвердіє і залишатиметься вологим. Завжди добре темперуйте шоколад, перш ніж працювати з ним. Як темперувати шоколад?
Якщо ваш шоколад густий і з грудками, ви можете пролити розтоплений шоколад через сито. У зв'язку з цим. Очікуйте, що ви матимете розтоплений шоколад. Чотири додають трохи жиру.