Ця оптимальна температура зазвичай дорівнює температурі тіла людини (37,5 oC) для ферментів у клітинах людини. Вище цієї температури структура ферменту починає руйнуватися (денатурувати). при більш високих температурах внутрішньо- і міжмолекулярні зв'язки розриваються, оскільки молекули ферменту отримують ще більше кінетичної енергії.
Людські ферменти найкраще працюють при 40 градусах Цельсія оскільки температура нашого тіла близька до цього діапазону. Ферменти бактерій гарячого джерела найкраще працюють при 70 градусах за Цельсієм, оскільки вони пристосувалися виживати та функціонувати за екстремальних температур.
Оскільки більшість тваринних ферментів швидко денатуруються при температурах вище 40°C більшість визначень ферментів проводять дещо нижче цієї температури. Протягом певного періоду часу ферменти дезактивуються навіть при помірних температурах. Зберігання ферментів при температурі 5 °C або нижче, як правило, є найбільш прийнятним.
приблизно 98,6 градусів за Фаренгейтом. Оптимальна температура для більшості ферментів становить приблизно 98,6 градусів за Фаренгейтом (37 градусів Цельсія). Існують також ферменти, які добре працюють при нижчих і вищих температурах. Наприклад, арктичні тварини мають ферменти, адаптовані до зниження оптимальних температур; тварини в пустельному кліматі мають ферменти, адаптовані до вищих температур.');})();(function(){window.jsl.dh('cbfsZqavEvGNkdUPt_SZsQk__25','
Оскільки ферменти є білками, вони денатуруються під дією тепла. Тому при більш високих температурах (приблизно понад 55°C на графіку нижче) відбувається швидка втрата активності, оскільки білок зазнає необоротної денатурації.
Сильна температура руйнує ферменти. Ферменти – це білкові молекули, які денатуруються під дією високих температур. Висока температура розриває водневі та іонні зв’язки, що призводить до порушення форми ферменту. Фермент втрачає свою активність і більше не може зв’язуватися з субстратом.