Карагенан також використовується в м’ясі, особливо в м’ясних делікатесах і готовій курці. Його іноді вводять як розсіл у попередньо приготовану птицю для підвищення ніжності та збереження соковитості. Його додають до м’яса з низьким вмістом натрію або жиру (наприклад, нарізаної індички) як сполучну речовину.
Деякі виробники використовують карагенан як сполучну речовину для обробленого м’яса. Інші вводять його в попередньо приготовлену птицю щоб розм’якшити м’ясо і довше зберегти його соковитим. Компанії часто використовують карагенан як веганську альтернативу желатину, наприклад, у десертах. Це також поширений інгредієнт консервованих кормів для домашніх тварин.
Харчовий карагенан використовувався протягом сотень років і був ретельно перевірений і схвалений для використання в харчових продуктах. Деградований карагенан був визнаний шкідливим, але не використовується в харчових продуктах, оскільки не забезпечує ніяких загусних властивостей.
карагенан може бути шкідливим для здоров’я людини та викликати здуття живота, запалення та проблеми з травленням.
У м'ясних продуктах карагенани сприяють утворенню гелю та утриманню води. Їх додавання становить особливий інтерес для нежирних м’ясних продуктів, оскільки зменшення жиру часто призводить до неприйнятної, жорсткої текстури.
Карагенан – це хімічна сполука, яку вводять у попередньо приготовлену птицю щоб зробити його м’яким і зберегти соковитість.