Ціна на сир чеддер може здатися високою, але подумайте кількість часу та зусиль, які потрібні сироварам для виробництва. Чеддер — це витриманий сир, тобто його фірмовий смак і консистенція здобуваються з часом. Цей процес старіння може тривати від двох місяців для м’якого чеддеру до більше року для гострого чеддеру.8 червня 2021 р.
З наукової/сироварної точки зору, старіння – це різниця між м’яким і гострим чеддером. Однак є ще кілька відмінностей. Один – це ціна. Оскільки витриманий чеддер готується довше, і він має більш затребуваний смак для любителів сиру, зазвичай він дорожчий ніж м’який чеддер.
Витримка – це єдина відмінність між м'яким і гострим чеддером. Чим довше сир витримується природним шляхом, тим гострішим і виразнішим стає смак чеддера. М’який сир Чеддер зазвичай витримується від 2 до 3 місяців, тоді як екстрагострий сир може витримуватися протягом року.
Енергетичні витрати на виробництво та охолодження сиру, світовий попит і вартість корму для корів це лише кілька факторів, які враховуються при ціноутворенні сиру. Сир є одним із найбільших витрат на інгредієнти для піцерії, тому важливо розуміти нестабільність цін на сир.
загалом, чеддер (і будь-який сир) стає гострішим — більш концентрованим і гострим на смак — чим довше він старіє. М’які та середні чеддери молодші (витримуються лише тижні або кілька місяців), тоді як гострі та екстрагострі сорти витримуються довше (до кількох років).
Гострий сир – це сир, який має повний, зрілий і концентрований смак. Гострий сир має виразний смак і сильніший, складніший смак, ніж м’які сири.