Якщо шоколад кристалізується неповністю, він просто не зможе добре застигнути, і готові вироби вийдуть без глянсового блиску. Повернути такий шоколад у робочий стан можливо. Для цього необхідно додати кристали какао-олії або каллети в шоколадну масу і ретельно все вимішати.
Що потрібно додати в шоколад, щоб він блищав?
Для того, щоб плитка блищала, завжди потрібно покривати форму шаром. какао-олії, але тут вже не важливо, чи буде це какао-олія Mycryo або щось доступніше за ціною. У нашому прикладі я взяв трохи какао-олії в калітах, жиророзчинний червоний барвник і діоксид титану. Збережена копія
Чому шоколад блищить?
До етапу формування шоколад перебуває в рідкому стані, тому, застигаючи, він з точністю до 99,9% копіює рельєф та текстуру тієї поверхні, з якою стикається в момент затвердіння. Так що… Шоколад блищить, коли внутрішня поверхня форм ідеально гладка.