Яловичина, яловиче м'ясо м'ясо домашніх корів та биків (волів). М'ясо молодняку називається телятиною. У західноєвропейській кулінарії суворо розрізняють м'ясо корів, биків та волів.
Що входить до складу яловичини?
Харчова цінність та хімічний склад "Яловичина, вирізка".
| Нутрієнт | Кількість | % від норми 100 г |
|---|---|---|
| Білки | 20.2 г | 26.6% |
| Жири | 2.8 г | 5% |
| Вода | 75.9 г | 3.3% |
| Зола | 1.1 г |
У чому різниця яловичини та свинини?
Яловичина жорстка, з безліччю прожилок, а свинина – М'яке ніжне м'ясо. Свинина має жирові прошарки, а яловичина – Ні. При термічній обробці свинина набуває відтінку білий, а яловичина – Сірий. Яловичина – волокнисте м'ясо, а свинина – Гладке.