Виріз трикутної форми в нижній частині задньої частини литки. В ідеалі він повинен мати прошарок жиру не товщиною пальця, а запропонована точка подачі – соковита.
Кришка Quadril (Піканья)
КВАД ХВІСТ Він має трикутну форму і походить від подовженого м’яза, витягнутого з нижньої зовнішньої частини задньої чверті яловичини.. Він дещо пісний, але має достатній вміст жиру, щоб надати багато смаку.
Шматок яловичини, розташований у задній чверті, зокрема в задній булаві або м’ячі. Це найбільший і найпотужніший шматок заднього м'яча або ключки, він розташований на його внутрішній стороні, між круглим і колінним суглобом.
Розріз розташований в крижово-коксальній області. Краніально він обмежується вузьким стейком і попереком, вентрально — порожниною, вентрально й латерально — зовнішньою сідницею, вентрально й медіально — внутрішньою сідницею, а вентрально — кулькою попереку.
США Верхня філе. Кадриль ARG без кришки. MEX Push. США Tri Tip.