Наприклад, мед з пилку соняшника набуває кристалічної структури в строк від 2 тижнів до 1 місяця після відкачування, А акацієвий залишається рідким протягом 2 років. Нектар, запечатаний бджолами у віск, у середньому не зацукрується до року.
Чому мед не застигає у холодильнику?
Суть процесу кристалізації меду зберігається у його складі. А точніше у двох основних складових його елементах: глюкозі та фруктозі. Глюкоза легко кристалізується і має солодкуватий смак. Фруктоза не кристалізується і вона в 2 рази солодша за глюкозу. Збережена копія
Чому мед не застигає?
Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, такий мед не закристалізується взагалі. Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому суто фруктозний мед, такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи.