Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити цього не треба (хоча завжди можна знову збити).21 сент. 2009 р.
Чи можна перебити білки?
Білки легко недобити, але також легко їх і перебити. У такому разі білкова піна починає ставати крупинчастою, і якщо продовжити збивати, почне виділятися рідина, маса розшарується. Збережена копія
Як зрозуміти що перезбила білки?
Якщо білки перезбиті, то вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає об'єм, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення.. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.