Яке обладнання потрібне для виготовлення ковбас?
Необхідне обладнання для виробництва ковбасних виробів
- обробні столи;
- обвалочне обладнання;
- куттери, подрібнювачі, дзиги, м'ясорубки, шпигорізки;
- генератори льоду;
- шприци-дозувальники;
- візки для осідання, камери для обсмажування, коптильні, котли, камери та автоклави для варіння;
- холодильне обладнання;
Збережена копія
У чому варять ковбасу?
Ковбасні вироби варять у парових камерах чи водяних котлах (менш продуктивна). При варінні в парових камерах ковбасу на рамах по підвісних коліях завантажують у камеру, обладнану трубами, в які подається гостра пара. Ковбаса вариться при температурі 75-85 ° С.