Відповідно до державного стандарту сире тісто можна тримати на полиці холодильника від 9 до 36 годин. Точний час залежить від виду продукту або його складових. Перш ніж покласти напівфабрикат на полицю, слід дізнатися, як правильно зберігати тісто в холодильнику.
дріжджове – 1 день при температурі 5°-8° та 2 дні при 2°-4°; млинець, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
−18 ℃ воно може зберігатись протягом 2 – 3 місяців. Заморожувати краще нещодавно замішане тісто. Не залишайте його до цього холодильнику на цілий день/ніч чи добу. У разі великий ризик, що після розморозки воно не підніметься.
Заварне тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Можна, можливо відсадити та заморозити. Загорнути у харчову плівку або скласти у контейнер. В такому стані можна зберігати у морозилці 1 місяць.