Як приготувати Кладемо рибу в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо картопля, цілу моркву, вимиту неочищену цибулю, спеції. Варимо на невеликому вогні за слабкого кипіння 20 хвилин.
Є сорти риби, які краще не варити, а готувати інакше. Вважається, що смак карася, ляща або корюшки не буде добрим у бульйоні. В інших випадках час варіння дуже відрізняється – від п'яти чи десяти хвилин до двох годин.
Рибу не можна варити при сильному кипінні; на початку закипання посуд з рибою відсувають на край плити або зменшують нагрівання з таким розрахунком, щоб рідина не кипіла, а знаходилася в легкому русі, характерному для початку кипіння. Час варіння шматка риби вагою 150-200 г становить середньому 12-15 хв.