У середньому хімічний склад бамбука: целюлоза – 41–44 %, пентози – 21–23 %, лігнін – 26–28 %, зола – 1,7–1,9 %, діоксид кремнію – 0,6–0,7 %.
На довершення всього, бамбук виділяє більше кисню і поглинає більше вуглекислого газу, ніж багато інших рослин, що робить їх одним із найефективніших інструментів проти зміни клімату.
Їх можна, можливо вживати як і сирому, і у вареному вигляді, попередньо знявши оболонку. Хрумка, трохи солодкувата м'якоть підходить для салатів, супів, смажених та тушкованих страв. З втечами бамбука смажать м'ясо, найчастіше свинину. Дуже поширені овочеві гарніри з молодими пагонами. бамбука.