Причина сльозогінності цибулі полягає в сльозогінний фактор – особлива речовина, що виділяється при розрізанні цибулини і розчиняється в сльозах людини і воді. Ця хімічна сполука здатна розпадатися до сірчаної кислоти, яка викликає подразнення слизової оболонки ока.
Сльоза, що виділяється у процесі обробки цибулі, знищує мікробів, тобто сльози впливають на оболонку ока як бактерицидний засіб. Тому відкладіть керамічні ножі убік, якщо вам належить різати цибуляа краще поплачте трохи на здоров'я.
"При різанні цибулі вивільняються сполуки, що утворюють сульфенові кислоти, – пояснює дослідник Рут Мейбл. — Ці кислоти поєднуються з ензимами. Виходить сірчистий газ, який у поєднанні зі слізною рідиною утворює сірчану кислоту.
Коли його розрізають, їх вміст змішується, запускається хімічна реакція і утворюється незвичайна летюча речовина, що містить сірку. Цей газ одержав назву лакриматор. При з'єднанні з водою або слізною рідиною він утворює сірчану кислоту, яка і «роз'їдає» нам очі.