Якщо у яєць минув термін придатності, то протягом деякого часу вони ще можуть бути вжиті, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70°C. Якщо оболонка яйця пошкодилася, його потрібно негайно приготувати. Зберігати такий продукт не можна.
В холодильнику термін зберігання також відрізняється: якість курячих яєць падає швидше рахунок тонкої шкаралупи, і яйця швидше висихають, тому зберігати їх можна близько 90 днів. Цісарині та перепелині можна тримати в холодильнику до півроку.
Беремо яйце і опускаємо в миску з водою. Якщо воно спливло, значить яйце протухло і їсти його не можна. Зіпсоване яйце потрібно акуратно викинути, не розбивши при цьому. Якщо тухле яйце розіб'ється, то моторошний запах стоятиме на всю кухню.