Це розкішний шматок яловичини, взятий з верхньої/бокової частини великої корейки. У Нідерландах ми також це називаємо ромштекс. Ви смажите стейк із філе на сковороді з великим шматочком масла та на середньому вогні. 15 серпня 2023 р.
Якщо бути точним, це стає м'ясом вирізати з верхньої/бокової частини товстої корейки яловичини. Інша назва цього шматка м'яса – «рамштекс» або філе. Перевагою цього м’яса є те, що його можна приготувати досить просто.
Стейк із філе вирізається з коров’ячої нижньої частини спини та є більш пісним шматком м’яса, ніж рибай. Зазвичай його продають без кісток, хоча також доступний стейк з філе з кісткою. Філе, як правило, дешевше, ніж рибай, але все ще має чудовий смак і ніжність.
Стейк із філе — це ніжний шматочок яловичини з невеликим краєм жиру як носія смаку. Стейк походить з американської яловичини і вирізається з квіткової композиції. Стейк із філе є хорошою альтернативою стейку з філе та містить багато смаку, оскільки худобу також годують зерном протягом принаймні 120 днів.
Етимологія. Слово філе походить від середньоанглійського surloine, яке саме походить від старофранцузького слова surloigne (варіант surlonge), тобто sur означає «верх» і longe означає «корейка». . У сучасній французькій мові шматок м'яса називається алояу або штучне філе.
Стейки верхньої частини філе відрізняються від стейків філе тим, що видалені кістка, вирізка та нижні м’язи. . Решта головних м’язів – це середній сідничний м’яз і двоголовий м’яз стегна (верхній м’яз філе).