Роблять із непошкоджених стиглих оливок, які зібрали вручну. Масло виготовляють шляхом холодного віджиму (пресування та подрібнення плодів на низьких температурах) без хімічних добавок, залишаючи всі цінні кислоти. Це масло найвищої якості, яке кислотність має перевищувати 0,8 %.
«Extra Virgin» – це вищий сорт, який може отримати масло. Міжнародні стандарти наказують, щоб оливкове масло відповідало як хімічним, і смаковим стандартам і продавалося як первозданне.
Температура горіння продукту вище 200 ° С, у процесі приготування страви воно не розкладатиметься на канцерогени – вкрай шкідливі для здоров'я речовини. Смажити на олії екстра-класу можна, можливо при щадному режимі, не більше 185 °С. Вищий температурний режим руйнує основну частину корисних якостей оливкових плодів.
Позначення Extra Virgin на етикетці говорить про те, що перед Вами масло першого пресування, тобто отримане безпосередньо шляхом механічного віджимання свіжих оливкових плодів. Цінність олії категорії Extra Virgin в тому, що в ньому вдається зберегти всі вітаміни мікроелементи, що містяться у свіжих оливках.