Sherry, за назвою міста Херес-де-ла-Фронтера) біле кріплене вино, яке виробляється в Іспанії з різних сортів білого винограду.
Батьківщиною херес є іспанська Андалусія, тут виробляють це вино міцністю близько 20 градусів. У його смаку домінують сухі яблука, родзинки, нотки абрикосу та мигдалю, а в ароматі – лугові квіти та трави, гвоздика та слива.
"Фіно" (Fino) роблять з винограду паломіно. Витримують під флором щонайменше два роки, додають алкоголь — виходить сухий напій блідо-солом'яного кольору, світлий, яскравий та прозорий. Херес "Фіно" пахне мигдалем, дріжджовим тестом та лучними травами.
Портвейн зміцнюють на стадії сусла виноградним спиртом міцністю 77% через 36-48 годин після початку ферментації. Отриманий портвейн проводить у чані кілька місяців, а потім вирушає на витримку. У випадку з хересом, кріплять вже покрите флором вино, яке провело в бочці рік.