Ліпіди погано розчиняються у воді, зате добре розчиняються в органічних розчинниках (спирті, ацетоні, хлороформі).
Ліпіди розчиняються у різних органічних розчинниках: ефірі, бензолі, хлороформі. Характерна особливість цих розчинників – високий вміст гідрофобних, радикалів і угруповань, ліпідам вищих рослин відносяться нейтральні ліпіди, або тригліцериди, воску, гліцерофосфатидилгліколіпіди.
При цьому полярний розчинник (зазвичай метанол або етанол) розриває зв'язок ліпідів з білками та іншими компонентами харчових продуктів, а неполярний (хлороформ, бензол, петролейний ефір) безпосередньо розчиняє ліпіди.
Хімія ліпідів Ліпіди – це органічні речовини, які погано розчиняються або нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних розчинниках; вони є справжніми чи потенційними ефірами жирних кислот.