При повільному заморожуванні формуються великі кристали льоду, розташовані головним чином міжклітинному просторі, і руйнують стінки клітин. Після розморожування такі овочі та фрукти втрачають багато соку, робляться менш щільними, в'ялими, волокнистими. Саме тому найкраща заморозка – шокова.28 Dec 2020
5 продуктів, які втрачають свої корисні властивості при заморожуванні
- Молоко та м'які сири При заморожування молоко відразу втрачає свій смак та консистенцію, аналогічно м'яким сортам сиру. …
- Овочі, багаті водою.
- Напівфабрикати в паніровці.
- Розморожені продукти …
- Яйця …
- Водорозчинні вітаміни.
- Антиоксиданти
24 червня 2021
При Заморожування вода перетворюється на лід, що змінює осмотичні умови та різко скорочує швидкість більшості біохімічних процесів у плодах та овочах.
При заморожуванні активність ферментів різко знижується, але з припиняється зовсім.