Овочі обсмажити на двох різних сковорідках: цибулю протягом 2-3 хвилин, а моркву – 5-7. Потім овочі з'єднати і готувати разом до м'якості моркви.. Однак варто пам'ятати, що в цьому випадку пасерування вийде не таке смачне, як при використанні основної технології. Смачного!
Цибуля, морква, білі коріння (коренеплоди петрушки, селери, пастернаку), томатне пюре пасерують при температурі 120 ° C в невеликій кількості жиру (15-20 % від загальної маси продуктів) з метою переходу (екстракції) барвників та ароматичних речовин з овочів у жир.
Пасерування – теплова обробка продукту, на яку піддаються цибуля і коріння, томат-пюре, буряк, квашена капуста та перлова крупа з метою покращення смаку та аромату страв. Роль цибулі і коріння як смакових та ароматичних продуктів обумовлюється присутністю в них ефірних олій.
Сам процес пасерування виглядає так: розігріти сковорідку до 120 градусів, потім наполовину зменшити вогонь, висипати цибуля, прожарювати і перемішувати 2-3 хвилини, а потім додати морква, перемішати. Загальний час пасерування зазвичай займає 10-15 хвилин.