Відрізати "кишечник" мідій. Він розташований вище за неї, через його стінки просвічується неперетравлений вміст. Зручніше видаляти кишечник кулінарними ножицями, але можна ножем. Промити мідії під проточною водою, стиснути в кулаку, щоб пішла зайва рідина.
Мідії їдять, очищаючи від мушлі. Їстівними вважаються м'язи з мантією і начинки. Біссус (бічні нитки на зовнішній стороні) і жорсткий м'яз усередині їсти не можна. М'ясо мідії на смак солонувате з характерним морським ароматом.
Якщо мідії подаються на блюді в стулках і з соусом, то за етикетом їх можна їсти руками: треба взяти половинку раковини з м'ясом, полити його соусом і з'їсти молюска, ніби користуєшся ложкою. Але при цьому в сервіруванні столу має бути спеціальна піала з скибочкою лимона або вологі рушники для рук.