Прошутто також висушують та посипають великою кількістю солі. Але, на відміну хамона, при цьому делікатесу підтримують певний рівень вологості повітря. В результаті хамот виходить сухим і трошки жорстким, а прошутто – ніжним та соковитим.Jul 30, 2018
Хамон і прошутто – це в'ялене свиняче м'ясо; Хамон має довшу витримку тому м'ясо виходить сухе; Прошуто сушиться близько року і тому м'ясо виходить м'яким і більш соковитим; Прошуто має блідо-рожевий колір.
Хамон поділяється на два сорти: серрано та іберико. Серрано виготовляють із м'яса білих свиней, а іберико – із м'яса чорних свиней. Чорних свинок в Іспанії менше, тож і хамон Іберіко коштує дорожче. Якщо ви зайдете в м'ясну лавку, то відразу ж розберете де якийсь сорт за кольором копит.
Найкращий хамон в Іспанії – той, що має маркування "Pata negra" або "Bellota". Pata negra («чорна нога») є різновидом хамона іберіко. Це не якийсь окремий сорт чи порода свиней.