Справа в тому що при різкій зміні температури шкаралупа може тріснути, що призведе до руйнування білка та його витікання прямо в каструлі. Крім того, смак страви навряд чи потішить людину. Зварене круто яйце буде приготовлене нерівномірно: якщо жовток опиниться в нормальному стані, то білок явно перетравиться.
Для цього яйця покласти в каструлю та залити окропомщоб вода покрила їх. В воді яйця треба протримати 10 хвилин, потім воду злити, знову залити окропом і вийняти через 2-3 хвилини. Білок яйця, звареного таким способом, не твердне, а тільки згущується в ніжну білу масу, жовток залишається напіврідким.
Правила приготування яєць – Не треба класти яйця, щойно витягнуті з холодильника, в киплячу воду. Від цього вони можуть луснути. Краще заздалегідь викласти яйця з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою. – Для варіння яєць потрібно використовувати невелику каструлю.
Вода не повинна сильно кипіти, щоб білок не став гумовим. Для більшої точності можна, можливо класти яйця вже в киплячу воду: тоді яйце круто буде зварено за 10 хвилин, у мішечок – за 6-8 хвилин, некруто – за 5 хвилин.