Морозиво в запеченій Алясці залишається замороженим, навіть коли його поміщають у гарячу духовку, завдяки використанню ізоляційних властивостей повітря, захопленого клітинною структурою компонентів піни (безе та бісквіта). Морозиво оточене безе та бісквітом, які дуже погано проводять тепло. 18 листопада 2016 р.
Запечена Аляска – це запечений десерт, що складається з торта, морозива та меренги. Отже, як морозиво не тане в процесі випічки? Безе ізолює його від тепла. Частування випікається в розігрітій духовці кілька хвилин або стільки, щоб безе затверділо і підрум’янилося.
Весь секрет полягає в тому, меренга ізолює морозиво від тепла. Духовка має бути дуже гарячою, і тримайте її там лише до тих пір, поки піки безе не підрум’яняться. Це був просто ще один експеримент, як приготування печива з передбаченнями.
У частині (а) ми це дізналися бульбашки повітря є поганими провідниками тепла, які повільно проводять тепло від гарячого повітря в духовці до холоднішого морозива, запобігаючи таненню шару морозива.
Причина, чому печена Аляска не тане, здебільшого полягає в тому, що морозиво укладено в безе. Суміш збитих яєчних білків і цукру, з якої складається це безе, діє як ізоляція, захищаючи морозиво від тепла духовки.
безе Зовнішній шар безе, яка охоплює бомбу трьох різних смаків морозива. Внизу лежить шар купленого в магазині (або домашнього, на ваш вибір!) фунтового торта. Усе це підпалюється для драматичного вигляду.