Згідно з дослідженнями, варіння яєчних жовтків допомагає організму легше засвоювати білок, але водночас зменшує вміст вітаміну A, D і B приблизно на 20-30%. Таким чином, сирий яєчний жовток має кращу поживність, ніж варені яйця, і тому японці люблять їсти сирі яйця.3 травня 2024 р
Це залежить від безпеки яєць, де ви живете. Температура, досягнута під час змішування яйця з рисом, недостатньо висока, щоб знищити патогени, такі як сальмонела, тому яйця, які ви використовуєте, мають бути виготовлені таким чином, щоб їх можна було вживати в сирому вигляді.
Що стосується поживних речовин, то кажуть, що сирі яєчні жовтки мають більшу щільність поживних речовин, таких як вітаміни A, B і D, на відміну від варених яєць, оскільки ці вітаміни розщеплюються при нагріванні.
Хоча багато людей можуть цього не усвідомлювати, яйця та рис можуть працювати разом як загусники як для солодких, так і для солоних ласощів. Це пояснюється тим, що яєчні жовтки та білки містять білок, який під час варіння чи запікання змінюється з рідкого на твердий, допомагаючи всій страві приготуватися до твердості.
Цей суто японський феномен походить від любові їсти сирі яйця на рисі – і сире яйце (для деяких лише жовток), очевидно, чудово смакує як доповнення до мисок з яловичиною. "Тамаго-каке-гохан" буквально означає яйце на рисі.
“Якщо вони в шкаралупі або в картонних коробках і пастеризовані, Міністерство сільського господарства США стверджує, що сирі яйця безпечні”, – каже Червоний і зазначає, що на упаковці буде вказано, коли яйця пастеризовані. «Будуть рецепти, де потрібно буде використовувати сирі яйця.