Чому, коли я готую шоколадне печиво, шоколадна стружка не розтоплюється в духовці?
має тенденцію мати менше какао-масла, ніж їсти шоколад, що підвищує температуру танення шоколаду для приготування та ускладнює його розплавлення. Однак шоколад все одно розтане в духовці.
Ця функція не є шоколадною помилкою; це задумом. Як повідомляє Science Focus, Кулінарний шоколад, як правило, містить менше какао-масла, ніж більшість шоколаду, який виготовляють для вживання самостійно, як шоколадні батончики чи цукерки.
Обсипте борошном: Перш ніж додати шоколадну стружку в тісто, додайте її трохи борошна. Підійде лише легке припилювання. Це допомагає поглинати будь-яку надлишкову вологу та дає чіпсам можливість захопитися, допомагаючи їм залишатися підвішеними в тісті під час випікання.
Ось секретний інгредієнт, завдяки якому розтоплений шоколад залишається розплавленим і сяючим: Рослинна олія. Перш ніж розтопити шоколад, додайте трохи рослинного масла. Наші кухарі рекомендують олію соняшникової або виноградної, але підійде будь-яка рослинна олія без запаху. Це вбереже ваш шоколад від висихання.
Температура духовки є вирішальним фактором при випічці. Якщо ваше печиво постійно виходить плоским, можливо, ви вибрали неправильну температуру випікання. Якщо ви випікаєте печиво на занадто сильному нагріванні, жири в тісті почнуть танути до того, як інші інгредієнти зможуть приготуватися разом і сформувати ваше печиво.
Якщо ви використовуєте занадто багато молока, яєць або іншої рідини, ви можете додати до тіста для печива пропорційну кількість сухих інгредієнтів, щоб компенсувати надлишок рідини. Остудіть тісто. Якщо масло стало надто м’яким під час процесу змішування, це може призвести до рідкого тіста для печива.