Рівень pH цитрусових соків змінює структуру білків риби, подібно до застосування тепла, роблячи її смачною, зберігаючи характерну свіжість. Свіжий і чудово кислий севіче зазвичай супроводжується крохмалистими овочами.31 жовтня 2022 р.
Севіче часто приправляють спеціями та травами, такими як кінза, перець чилі та аджі, які можуть додати легку теплоту та свіжий трав’яний смак. Овочі, які часто подають із севіче, наприклад цибуля, помідори та перець, також можуть додати страві хрускіт і смак.
За словами медичних працівників, севіче може бути ефективним вибором для схуднення. У ньому мало жиру та калорій, але багато білка. Слід також враховувати користь для здоров’я овочів, які використовуються в севічі. Оскільки овочі багаті антиоксидантами, вони можуть допомогти в боротьбі з вільними радикалами.
Севіче маринують у суміші на основі цитрусових, найчастіше використовують лимони та лайми. Крім додання смаку, лимонна кислота спричиняє денатурацію білків у морепродуктах, у результаті чого страва здається приготовленою без застосування тепла.
Хоча севічі насправді не готують, короткочасний вплив кислоти справді має антимікробний ефект, іншими словами, він може вбивати або сповільнювати ріст мікроорганізмів, у тому числі потенційних патогенів— але це не настільки ефективно, як тепло, особливо коли йдеться про знищення паразитів.