І він стає все більш популярним в останні роки. Натто відомий своєю липкістю. Це поліглутамінова кислота, що утворюється при ферментації соєвих бобів це робить натто таким липким. Поліглутамінова кислота – це поліпептид, що містить велику кількість молекул глутамінової кислоти.
Ваша перша підказка – липкий слиз, який покриває коричневі соєві боби. Відомий як неба-неба в Японії речовина виробляється здоровими бактеріями як засіб захисту та зв’язку між ферментованими бобовими. Це хороший показник того, скільки пробіотиків процвітає у вашій мисці: чим слизкіше, тим краще.
Перш ніж налити натто на рис, добре перемішайте паличками або виделкою, поки воно не стане дуже липким протягом принаймні 30 секунд.
Оскільки натто виготовляється із сої, людям з алергією на сою не слід їсти цю їжу. Якщо ви відчуваєте набряк язика та губ, задишку або запаморочення під час їжі натто, можливо, у вас алергічна реакція, і вам слід звернутися за невідкладною медичною допомогою.
Натто є варені соєві боби, які були ферментовані бактеріальним штамом під назвою bacillus subtilis. Це традиційне японське блюдо, яке характеризується своїм унікальним зовнішнім виглядом – липким, слизовим і тягучим.
Клейка тягучість бобів натто є частиною біоплівки, яку створюють пробіотики та бактерії, щоб захистити себе та пересуватися під час бродіння бобів. Під час процесу бродіння натто також виробляє поліглутамінову кислоту, речовину, яка додає клейкості.