Крім трихінел, є ще бактерії, які можуть міститися в свинині. Люди з ослабленою імунною системою, вагітні жінки та всі, хто хоче бути в безпеці повинна нагріти свинину в серцевині щонайменше до 60 °C. Тоді воно все одно буде рожевим всередині, але вже не сирим.
Його температура всередині буде близько 55-56 градусів. Це звучить досить низько для свині, але Іберіко найкраще їсти середньо-середньо прожарене. М’ясо все ще гарне, рожеве в середині та має просто фантастичний смак.
Загалом На відміну від звичайної свинини, свинину Іберіко можна подавати рожевою в середині .
Готуйте сиру свинину до внутрішньої температури 160°F (71,1°C), виміряної харчовим термометром. Якщо свіжа свинина досягла внутрішньої температури 145°F (62,8°C), її можна їсти, навіть якщо вона все ще рожева в середині. . Рожевий колір може бути пов’язаний зі способом приготування або доданими інгредієнтами.
Досі це вважалося шкідливим для здоров'я. Домінік Россбах, керівник кулінарної школи «Steakschaft», пояснює: «Свинину легко можна обсмажити до рожевого кольору. Температура всередині повинна бути 58-59 градусів.